黴菌屬真菌類，喜歡溫暖潮濕的天氣，所以在台灣夏天溫暖潮濕的天氣非常適合黴菌生長。黴菌生長會有毛茸茸的黴點，裡面含有無數胞子，以空氣、水等方式散播。當遇到合適的生長環境便開始生長，達到一定數量就變成我們常看到的黴點了。而不見得所有黴菌都很容易發現，所以大家在吃食物的時候要睜大眼睛觀察一下食物喔。

當然也不是所有黴菌都這麼無惡不涉，先人的智慧也有把一些黴菌運用在食品中，讓他產生了特殊的風味，例如歐洲的藍紋起司，就是使用一種青黴菌發酵而來的。中國也有一種霉豆腐，將板豆腐放至發霉，再加入乾辣椒等香料。因此上述這些黴菌發酵食品，一般來說都是可以安全食用的。

而我們害怕的黴菌食安問題其實是害怕〝黴菌毒素〞，某些黴菌所產生的黴菌毒素，對人體或許沒有很立即的病徵出現，但長期累積對身體的傷害是很大的，最常聽見的〝黃麴毒素〞，就可引起急性的肝臟病癥，慢性的話會導致肝癌等病變。然而黃麴毒素在很多穀類食物中都存在：稻米、花生、小麥、玉米等，可以說佔據生活中食用的食物中很大的量。而且重點是大部分經過加工後都根本無法以肉眼觀察到是否存在毒素，只能透過檢測的方式去發現。上述我們只提到了一種黴菌毒素，就不難發現黴菌對我們的傷害是很深很大的，更會在不知不覺中去涉入，所以我們才更應該小心，因為當我們發現時，已經對身體造成很嚴重的傷害了。

身為消費者，我們能夠做什麼?首先購買新鮮安全的食材，並且用正確的方式保存，食用前仔細觀察食品的狀態，最後當然就是不去食用已經變質的食品。當做好這些步驟，自然就能遠離這些毒害囉。