一般認為細菌生長都受溫度影響，但其實影響微生物生長的因素有很多，下面就來一一為大家說明，影響細菌繁殖的六大因素「胖湯姆」，分別就是取其字首
「FAT TOM」：
F：Food 食物
繁殖也需要食物，特別熱愛蛋白質跟碳水化合物喔。
A：Acidity 酸
細菌喜歡特地的酸鹼值，PH4.5以下致病菌就不易生長，當然太鹼也不行。
T：Temperature 溫度
細菌最佳的生長溫度稱為「危險溫度帶」，通常只5℃至60℃間，溫度低細菌
會進入休眠狀態，太熱會死亡。
T：Time 時間
微生物繁殖生長也需要時間，通常在危險溫度帶，細菌會開始快速成長。
O：Oxygen 氧氣
大部分的致病菌都需要氧氣生長，但還是有例外的厭氧性細菌，如肉毒桿菌。
M：Moisture 水分
水也是病原菌的生長不可或缺的，通常使用水活性(aw)標準，細菌生長需要的
水活性數值為0.85至1.0的環境中。
影響微生物生長的因素其實有上述這些因子，抓到這些關鍵因素，就能夠有效防止食品腐敗及食源性疾病的產生。所以在食品業中都也使用相關技術來提升食品安全。身為消費者只要看懂食品標籤，按照正確的方式儲存食品。加上擁有良好的食品製備習慣。就能杜絕食源性疾病禍從口入囉。
