臺灣四面環海，一年四季均有漁獲，不論是遠洋漁業或是近海捕捉，甚至是養殖水產都極度豐盛，因此美味魚料理也成為了一般民眾餐桌上的珍饈佳餚。然而，在每個季節裡都有相應的盛產魚種。本期專欄將為讀者解析臺灣四季盛產的代表漁獲，讓大家享受當季真新鮮。
春：閃亮黃金鯧鯧魚是臺灣逢年過節時必吃的魚類，若我們最常聽見的「白鯧」是其中的皇族，那麼披戴金黃色外衣閃閃發亮的「黃金鯧」就是鯧魚裡的爵士了。黃金鯧富含膠原蛋白、EPA、DHA等不飽和脂肪酸，補充天然無負擔。價格親民、滋味清甜，魚肉多、肉質香，適合清蒸及香煎，是台灣春季的海中鮮美。
夏：生猛鬼頭刀夏日臺灣周圍會有黑潮流經，東部海域的鬼頭刀此時已蓄勢待發了，黑潮內溫暖、營養成分多，因此小飛魚們都會在裡頭覓食，而小飛魚正是鬼頭刀所鍾愛的獵物。漁民們通常會在這時候下海捕捉生猛的鬼頭刀，使其成為民眾的桌上佳餚。
鬼頭刀體內重金屬含量十分低，又被譽為「最環保的魚」。其營養價值極高，低脂肪，口感清爽，相當適合拿來做成魚丸、魚排，也符合一般夏季飲食低脂高蛋白的需求。
秋：鱸魚正當肥其實夏天的鱸魚也不錯，但秋天的鱸魚是最好吃的，原因在於秋季的鱸魚為了進入繁殖期，公魚魚膘變大，母魚開始有卵，進入繁殖期的魚類通常會在身體儲存大量脂肪，因此體型碩大，肉質軟彈，民眾一定要試試看。
此外鱸魚的魚肉富含蛋白質、魚皮又有豐富膠質，早期臺灣喜用鱸魚煮湯，給剛動完手術的病人補身體，非常有幫助。而牠除了富含蛋白質之外，也含許多微量元素，堪稱是最強補體魚種，清蒸也是民眾保留養分的好選擇。
冬：細嫩午仔魚午仔魚在以前是臺灣少見的細嫩美味，臺灣早期漁民曾幫各種魚類美味度排名，午仔魚常常被排到第一，如「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鯧、三鮸、四馬加」等，就可以知道牠多麽討人喜歡；其肉質細緻、油脂豐富、刺軟且少，野生數量稀有，這些因素讓午魚在各地饕客口中獨佔鰲頭。如今也有養殖的午仔魚，民眾一定得試試。
誠鮮嚴選，讓您四季享受真新鮮漁民朋友常說，吃海產若是吃「著時」（tio̍h-sî，台語『當季』的意思），配合適當的料理方式，其美好的滋味將會躍升到另一個境界，本期誠鮮專欄為各位讀者解析了四季盛產的漁產，希望大家都能吃得美味又永續。其實，我國四面環海，海中珍饈甚多，若能用心品味，則更能悠然自得地徜徉其中；誠鮮嚴選了多元豐富的海味，讓您四季享受真新鮮，選擇誠鮮，真正新鮮。
