生長環境決定 營養價值大不同

淡水魚顧名思義就是河水養殖，而海水魚就是生長在大海中，生長環境除了鹽度差異（海水的鹽度平均為35，而淡水則只有0.01至0.5），還有海水較低溫，因此海水魚通常含有較多油脂和熱量，與淡水魚相比，海水魚不僅含有較多的ω-3脂肪酸，也含有較多碘、硒、錳與牛磺酸等元素。

以本文開頭提到的吳郭魚而言，海水生長的吳郭魚因為環境鹽度較高，成長速度較緩慢，肉質較細、富有Q彈，故口感較佳，價格也隨之較高。

海水魚 淡水魚 平衡攝取才是首選

但這代表了海水魚就是營養食補上的首選嗎? 

在【黃帝內經 素問—— 異法方宜論】中提到 : 「東方之域，天地之所始生也，魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹，皆安其處，美其食，魚者使人熱中，鹽者勝血，故其民皆黑色疏理，其病皆為癰瘍 」這邊就是指飲食習慣上，過於嗜吃海水魚(高鹽份)造成的身體負擔；同時海水魚攝食上也相對需要擔心重金屬汙染的疑慮

而【本草經疏】記載「鯽魚入胃，治胃弱不下食；入大腸，治赤白久痢、腸癰。脾胃主肌肉，甘溫能益脾生肌，故主諸瘡久不痙也，鯽魚調胃實腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」這邊就是提及如隸屬淡水魚種的鯽魚，對身體也有大益處。

海水魚淡水魚通用 去腥味料理方式

這邊幫大家整理以下三項要訣來去除討厭的腥味。

1. 清理 : 市面上常購買到為已三去(刮鱗、去鰓、去內臟)處理好的魚，回家也不要忘記清洗魚肚中的「腹膜髒層」，這可是苦味或土腥味的最大來源呢！

2. 浸泡 : 若為淡水魚以1%濃度的鹽水浸泡、若為海水魚則以濃度3∼5%鹽水浸泡約３０分鐘，放入密封袋冷藏，若非當天食用則直接冷凍喔！

3. 烹調：鹽水浸泡過的魚類鮮嫩多汁，這時候再加上如蔥薑蒜、香菜、黃豆豉等辛香佐料與一點米酒清蒸，或者薄上一層地瓜粉油炸，就能成為餐桌上的一道美味。

其實淡水魚跟海水魚在挑選沒有絕對的好壞，兩者都具很高的營養價值，但也因生長環境，在營養成分或口感上會產生一定的差距，優先考量自身體質狀況，均衡補充營養素與魚體本身是否新鮮，才是最佳的選擇。