地球的溫度分佈大概可區分為熱帶、溫帶、寒帶，不管是人類或動物都有最適合的溫度環境供其生活成長。人類有強大的適應能力能夠克服相對嚴苛的環境溫度，而有些動物則以如冬眠等方式度過嚴苛的溫度，但渺小的微生物面對溫度卻是很敏感的。

冰箱冷藏的溫度大多設定為攝氏7℃以下，因大部分的細菌在這個溫度以下是無法繁殖或生長較為緩慢的。

冷凍溫度設定-18℃細菌將會進入休眠狀態，完全停止生長與繁殖，這也是為什麼冷凍食品可以擁有較長的保存期的原因。所以常有人流傳冷凍溫度可以殺菌絕對是錯誤的觀念喔。

那麼所以當溫度離開這些溫度帶來到7~60℃間就是細菌最適合繁殖的溫度帶了，在此區域細菌就像來到天堂開始快速生長繁殖。

持續加熱到60℃以上細菌就開始難以存活繁殖，溫度來到70℃大部分細菌就開始死亡。對細菌來說絕對是猶如地獄般的難熬阿。

這次我們瞭解了細菌的生長溫度帶，就能更清楚知道該如何保存及烹調食品，避免食源性疾病發生。但引發細菌性中毒的原因有百百種，擁有良好的衛生習慣加上正確的食品處理程序，就能夠杜絕由細菌引起的食品中毒風險。