冷凍已成為現代食品加工後常見的保存方式之一，可讓食品擁有更長的保存期限，還能保留住食材最新鮮的味道。但消費者拿到食品後，使用不當的解凍方式，可能導致食材無法完美呈現。因此學會正確的解凍方式，就顯得重要了，才能保持食品的營養與口感。這個看似很平常的動作，卻存在很多學問。
最好的解凍方式取決於環境條件與調理時間而定，大家都應去了解其優缺點，選擇適合的解凍方式。

冷藏解凍-將冷凍食材放入冷藏庫(0~7℃)中解凍，時間需24小時。優點是微生物不易孳生，水分流失最少，缺點是耗費時間長，須於前一晚將所需食材完整密封後移入冷藏庫。如食材較厚則需延長時間至48小時尤佳。

流水解凍-將冷凍產品放置21℃流水下解凍，其所需時間較短，建議於2小時內完成，防止細菌滋生。室溫或水溫過高，較易孳生細菌。

加熱解凍-食材不經解凍程序直接烹調，較省時，但應確保充分加熱，避免中心溫度不足，較適合體積厚度較薄小之食材，否則會發生外熟內生的情況。

根據上述正確解凍方式可理解，解凍應避免溫熱水解凍、室溫解凍，高溫長時間，易造成細菌活化孳生，難以確保食品安全。在高溫環境下之食品也應在避免重回冷凍庫，除了確保安全，重複冷凍食材也會影響食品組織，導致口感或色澤改變。

雖然冷凍食品都擁有較長的保質期，但一般家用冰箱都會反覆開關，導致溫度上下浮動。都會使食品品質下降。所以不管任何保存方式與時間，都應該趁新鮮食用，才是能夠享用最美味、安全食品的不二法門。