1、凸眼魚兒較新鮮
判斷水產新鮮與否很多人會以魚眼「是否清澈、是否不混濁」來看，但專家說魚眼混濁或是清澈也不一定代表魚兒的新鮮度，因為漁民捕撈漁獲後現大多會以急速冷凍的方式維持其鮮度，但這也有可能會發生冷凍很久的魚，眼睛依然是清澈的情況，這時候，若從眼睛的凹凸來判斷反而會相對準確，因為魚兒經久凍後水份會隨解凍流失，所以也會產生微凹情況。

2、魚鰓鮮紅色較新鮮
新鮮的魚鰓應該是呈現鮮嫩粉紅色和無異味，不會發暗、甚至有發黑的狀況，其味道如果還保有海洋的味道最好，千萬不要有可怕的惡臭或是藥水味。

3、魚身僵硬較新鮮
魚兒死後魚身會呈現三個階段：鮮魚期（魚身自然柔軟）、僵直期（魚身較硬但仍新鮮）、解僵期（魚身又開始軟化），因一般人或許比較難區分鮮魚期與解僵期的差別，因此在選擇時拿著魚頭，選擇「魚身直，一直到魚尾才下垂」的僵直期，會比較好判斷新鮮度。

4、魚皮黏液與色澤光亮金
當魚離水較久黏液會呈現白濁，新鮮的魚身體顏色會比鮮艷紅潤，並且魚身的紋理也會比較清楚，而魚鱗會發亮並且較緊緻，不會有發乾及易脫落的情況。

5、按壓魚身會彈手較新鮮
新鮮的魚按下去肉質應有緊繃的觸感，因仍保有水份並可快速回彈，而在腹肉的部分因為魚最快腐敗的部位是內臟，因此如果有浮腫或明顯凹陷就代表不新鮮。

想挑新鮮就來誠鮮，綜合以上五大挑魚心法，可以幫助市場挑選新鮮魚貨不踩雷。