其實塑化劑的存在根本無所不在，不管是食品包裝、任何塑膠製品，都存在著塑化劑成分，而這些成分都會間接造成食品有塑化劑殘留量的問題，除非全球從現在開始禁用任何塑膠製品，不然這真的難以預防。所以才會訂定出耐受量及企業監測指標，因此身為食品製造商我們必須去檢測產品的塑化劑殘留量是否有高於法規監測值，然而消費者也不應恐慌塑化劑檢測數值，這些塑化劑在體內只要不超過每日耐受量都是能夠被代謝不造成傷害的。

當然企業本身會竟然去達到塑化劑零檢出的目標，但如同上述所說在製造過程中難免有背景值的存在，而消費者能做的就是自行檢視生活中該如何〝減塑〞，來避免塑化劑進入人體，自然就能夠降低這些化學物質對自己的危害囉。

選購海鮮三原則

重點1
小型原則
建議大家購買食物鏈底層的海鮮，因底層生物的數量對生態系影響相較來說較小，例如魷魚、白帶魚、貝類等，消費者應盡量避免購買中高階的海洋獵食者，如石斑魚、鯊魚等大體型的魚類。

重點2
本地原則
進口海鮮首先光是新鮮度就與現撈有差異外，捕撈也對環境有所影響，另外其也是搭乘飛機或海運貨櫃長途運來，光是運輸過程就有消耗能源的問題。因此也鼓勵消費者多選擇本地生產捕撈的海鮮，不只新鮮也保護環境！

重點3
平凡原則
不用為了年菜特地選購稀有的魚種來襯托品味，特別是食物鏈頂端的鯊魚，因往年的過度捕撈，再加上生長速度緩慢，導致數量大減，已經嚴重影響生態平衡，鼓勵大家多挑選常見的魚類，這類常見魚類通常都是數量充足的魚種，或是以友善環境的途徑，如人工養殖方式獲得，台灣十分容易見到的像吳郭魚或虱目魚等皆是。

從現在起建立「年年有餘」的概念，從了解海鮮食材產地與捕撈方式開始，為環境的永續經營做起，保護自己也維護海洋健康，避免過度消耗海洋資源，拒絕購買食用含魚翅或稀有魚種的料理，如傳統習慣食用的白鯧魚以養殖的燕鯧或金鯧取代，不僅省下荷包也友善環境，一樣能變化出多樣的經典美味菜色，讓全家人吃得既開心又豐盛盡興。
台灣四面環海，物種豐富，選購當季時令的海產，不但可享用新鮮美味，也可支持台灣本土漁業市場的興盛，愛護海洋環境，就從你我做起。

生長環境決定 營養價值大不同

淡水魚顧名思義就是河水養殖，而海水魚就是生長在大海中，生長環境除了鹽度差異（海水的鹽度平均為35，而淡水則只有0.01至0.5），還有海水較低溫，因此海水魚通常含有較多油脂和熱量，與淡水魚相比，海水魚不僅含有較多的ω-3脂肪酸，也含有較多碘、硒、錳與牛磺酸等元素。

以本文開頭提到的吳郭魚而言，海水生長的吳郭魚因為環境鹽度較高，成長速度較緩慢，肉質較細、富有Q彈，故口感較佳，價格也隨之較高。

海水魚 淡水魚 平衡攝取才是首選

但這代表了海水魚就是營養食補上的首選嗎? 

在【黃帝內經 素問—— 異法方宜論】中提到 : 「東方之域，天地之所始生也，魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹，皆安其處，美其食，魚者使人熱中，鹽者勝血，故其民皆黑色疏理，其病皆為癰瘍 」這邊就是指飲食習慣上，過於嗜吃海水魚(高鹽份)造成的身體負擔；同時海水魚攝食上也相對需要擔心重金屬汙染的疑慮

而【本草經疏】記載「鯽魚入胃，治胃弱不下食；入大腸，治赤白久痢、腸癰。脾胃主肌肉，甘溫能益脾生肌，故主諸瘡久不痙也，鯽魚調胃實腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食」這邊就是提及如隸屬淡水魚種的鯽魚，對身體也有大益處。

海水魚淡水魚通用 去腥味料理方式

這邊幫大家整理以下三項要訣來去除討厭的腥味。

1. 清理 : 市面上常購買到為已三去(刮鱗、去鰓、去內臟)處理好的魚，回家也不要忘記清洗魚肚中的「腹膜髒層」，這可是苦味或土腥味的最大來源呢！

2. 浸泡 : 若為淡水魚以1%濃度的鹽水浸泡、若為海水魚則以濃度3∼5%鹽水浸泡約３０分鐘，放入密封袋冷藏，若非當天食用則直接冷凍喔！

3. 烹調：鹽水浸泡過的魚類鮮嫩多汁，這時候再加上如蔥薑蒜、香菜、黃豆豉等辛香佐料與一點米酒清蒸，或者薄上一層地瓜粉油炸，就能成為餐桌上的一道美味。

其實淡水魚跟海水魚在挑選沒有絕對的好壞，兩者都具很高的營養價值，但也因生長環境，在營養成分或口感上會產生一定的差距，優先考量自身體質狀況，均衡補充營養素與魚體本身是否新鮮，才是最佳的選擇。

您知道「鎂」嗎？您是否常睡滿八小時還覺得累呢？是否晚上睡不好白天吃很多B群還是沒精神呢？那您非常有可能是鎂不夠！鎂是人體不可或缺的重要礦物質，卻也是常被忽略要攝取足夠的礦物質之一！鎂大多存在於植物與動物體內，而動物性來源鎂含量比較高的主要是海鮮為主，那到底哪些海鮮含鎂呢？鎂又對身體有怎樣的功效呢？本篇一次介紹給您。

細胞活動的看守者
營養師指出，鎂在被小腸吸收後，70％的鎂將用於建構牙齒、骨頭的骨質；剩餘30％則投入體內多項生理反應，如提供醣類、脂肪代謝、DNA及蛋白質的合成，用來調節神經細胞與肌肉收縮。身體若缺乏鎂，就會無法正常代謝，腦部、神經系統及肌肉等重要組織的能量來源就會受到影響，甚至發生骨質疏鬆、肝硬化、腸胃道發炎等嚴重問題。鎂不只能在保健食品中獲取，生活中飲食也通通都含鎂！

5種富含鎂的海鮮
1.海參
海參是四大「海味」：鮑、參、翅、肚的其中一種，是種名貴食材，也是鎂含量最高的海鮮，每百克的海參就含有1047毫克的鎂，中醫營養學提到海參可補腎益精、調節血脂，適合有高血壓、肝炎的族群食用，而海參的禁忌也很多，例如：兒童不宜食用恐造成消化不良，食用海參前還需多注意，以免造成反效果。

2.干貝
干貝的營養極為豐富，除了含有好的脂肪、碳水化合物、蛋白質及多種營養元素外，其中含有豐富的谷氨酸鈉正是干貝鮮甜的原因，而147毫克的干貝鎂含量可高達100公克，相對其他蔬菜高出許多，蛋白質含量相對於牛肉、雞肉高出3倍之多，可說是海鮮界的補給聖品。

3.蝦皮
蝦皮是種非常有名的海味品，是由毛蝦加工製成，加工後的蝦皮可直接食用或作爲輔料來烹飪，味道極鮮美，還能補充到蔬菜裡含量較少的營養，如蛋白質、多種礦物質元素，像百克的蝦皮中就含有265毫克的鎂元素，由此可知，蝦皮是含有高營養價值的食物，但請切記蝦皮與紅棗不能共吃，恐造成身體中毒。

4.白蝦
白蝦是台灣產量最大的蝦類，主要產期為夏季，肉質鮮美，富含多項人體必要營養素，例如高蛋低脂肪，是減醣減重的好選擇！白蝦內含的鐵和維生素B12是製造紅血球關鍵，來供應身體養分保持好氣色，且100公克的白蝦內含47mg的鎂及176mg的膽固醇能維持骨骼和成長發育，食用時只需把內臟清除，就能成為低膽固醇的好食材。

5.魚類
很多魚類都富含維他命D和omega-3脂肪酸，且內含大量鎂元素，特別是脂肪豐富的鯖魚、鮭魚、比目魚、鱈魚等。例如：178克的鮭魚含有53毫克的鎂（大約每日建議攝取量的13%），而攝取天然魚油，其內含豐富的EPA+DHA，可幫助減少心臟病及慢性疾病的風險。

任何海鮮食材都需要適量食用，千萬別過量，建議在每天飲食上做點變化，攝取均衡的飲食，補足每日所需的維生素及礦物質，讓我們活的健康又有活力。要記得人美，大腦也要跟著鎂喔！

冷凍已成為現代食品加工後常見的保存方式之一，可讓食品擁有更長的保存期限，還能保留住食材最新鮮的味道。但消費者拿到食品後，使用不當的解凍方式，可能導致食材無法完美呈現。因此學會正確的解凍方式，就顯得重要了，才能保持食品的營養與口感。這個看似很平常的動作，卻存在很多學問。
最好的解凍方式取決於環境條件與調理時間而定，大家都應去了解其優缺點，選擇適合的解凍方式。

冷藏解凍-將冷凍食材放入冷藏庫(0~7℃)中解凍，時間需24小時。優點是微生物不易孳生，水分流失最少，缺點是耗費時間長，須於前一晚將所需食材完整密封後移入冷藏庫。如食材較厚則需延長時間至48小時尤佳。

流水解凍-將冷凍產品放置21℃流水下解凍，其所需時間較短，建議於2小時內完成，防止細菌滋生。室溫或水溫過高，較易孳生細菌。

加熱解凍-食材不經解凍程序直接烹調，較省時，但應確保充分加熱，避免中心溫度不足，較適合體積厚度較薄小之食材，否則會發生外熟內生的情況。

根據上述正確解凍方式可理解，解凍應避免溫熱水解凍、室溫解凍，高溫長時間，易造成細菌活化孳生，難以確保食品安全。在高溫環境下之食品也應在避免重回冷凍庫，除了確保安全，重複冷凍食材也會影響食品組織，導致口感或色澤改變。

雖然冷凍食品都擁有較長的保質期，但一般家用冰箱都會反覆開關，導致溫度上下浮動。都會使食品品質下降。所以不管任何保存方式與時間，都應該趁新鮮食用，才是能夠享用最美味、安全食品的不二法門。