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臺灣四面環海，一年四季均有漁獲，不論是遠洋漁業或是近海捕捉，甚至是養殖水產都極度豐盛，因此美味魚料理也成為了一般民眾餐桌上的珍饈佳餚。然而，在每個季節裡都有相應的盛產魚種。本期專欄將為讀者解析臺灣四季盛產的代表漁獲，讓大家享受當季真新鮮。

在台灣經歷的多次重大食安事件，如三聚氰胺、塑化劑、黑心油、瘦肉精等…真的是讓人對於食品安全有所擔心疑慮並且也越來越重視食品安全。然而市面上充斥著許多SGS檢測報告到底是否是真的?我想也是大家的疑問。因此安心資訊平台便扮演了重要的關鍵角色。

安心資訊平台是廠商與SGS簽訂檢驗測試的合約達一定的數目，提供給合約廠商的專屬服務，可設立專屬的廠商專區，將檢測後的報告上傳至專區中供消費者觀看，了解自己所購買的產品測試報告，提升消費者對產品的信任與購買意願。

所有測試報告都將原封不動的上傳至平台，不會經過任何修改就不會有造假的疑慮。

誠鮮網路購物門市為誠光養殖科技股份有限公司設立的網路電商平台，每樣產品皆經過SGS測試並將報告上傳至安心資訊平台，由專業團購把關食品安全。用誠心打造「新鮮」、「安全」、「健康」的產品。在誠光的安心資訊平台中有各式分類：

「水產品類」：各式生鮮水產品。

「加工食品類」：各類加工方式所產生之食品。

「冷凍食品類」：冷凍保存之食品。

「動物類」：家禽畜類生鮮肉品。

「醬料飲品類」：醬料、乾貨、飲品類。

「保健食品類」：飛果保健食品。

所以產品都能在各分類中尋找到，未來誠鮮的產品也會更豐富。但食品安全確不會打折，持續秉持企業初心，帶來更優質又安全的產品。公開透明讓消費者安心。不如現在就到安心資訊平台看看吧。

一、薑燒醬鯖魚

薑的香氣配上魚的鮮味可以說是絕配，薄薄的醬香搭配細緻魚肉，讓人忍不住配上熱騰騰白飯一口接一口，這道薑燒鯖魚學起來，挑逗味蕾無極限。將老薑洗淨後，切成片狀。鯖魚去掉頭尾，切成三或四等分。開火熱油，放入薑片和鯖魚塊。1分鐘後魚身翻面，加入酒、醬油、鹽、砂糖調味，並轉小火。持續小火慢燒，大約5分鐘後美味的薑燒醬鯖魚就可以上桌囉！

二、洋蔥燒鯖魚

洋蔥鮮甜有致又能提香，是家家戶戶必備的下廚佐料，配上適當的醬汁與調味，做成洋蔥燒鯖魚不僅美味，也能夠為家中餐桌增添新鮮風情。先將洋葱去皮切成幼絲備用，接著於鍋中加入少許油將洋葱炒至金黃，加砂糖以慢火繼續炒至焦糖色即可關火取出備用。將鯖魚兩面煎至焦香後，加入酒、砂糖、日式醬油，煎至收汁即可起鍋，起鍋後以方才炒好的洋蔥放在上面。用餐時一起入口，美妙滋味好上手。

三、義式鯖魚片

當富含多種天然維生素的番茄遇見肥美營養鯖魚，充滿異國風情的義式鯖魚片就這樣誕生啦！有別於一般罐頭食品的滋味，自己動手做也別有一番風味。首先熱鍋，將鯖魚煎至兩面金黃，取起備用；接著放入蒜末、義式香料、洋蔥丁、番茄丁炒香，後加水加入酒、水、糖，轉中火燒至湯汁濃稠。最後將鯖魚片切塊置入湯汁中，煨至3分鐘即可起鍋。簡單異國風，做來真輕鬆。

四、芝麻熇鯖魚

香噴噴的芝麻粒灑在煎烤得金黃香酥的鯖魚上，一股濃厚的日式情懷也因此油然而生，這是最簡單也最好吃的食用方法，以下就讓我們看看如何製作。平底鍋內放入芝麻油2大匙，燒熱後將鯖魚放入，將兩面煎熟；也可將鯖魚刷上芝麻油之後放入烤箱以200度烤至兩面金黃，約15分鐘翻面。後可直接起鍋，將芝麻粒炒香後勻灑於魚片上，如此簡單美味香噴噴的芝麻熇鯖魚就完成囉！

天然嚴選，給你誠「鯖」

鯖魚是海味的營養之冠，其產量足、價格優，更是國人餐桌上的必備佳餚。本期誠鮮專欄為讀者介紹了四種鯖魚料理的搭配方法，每一種都能夠適切地襯托出鯖魚的美味外，還能夠讓這個大海的恩賜營養大大加分，希望都能夠為各位的餐桌增添「誠鯖」的美味。

我國四面環海，海中珍饈甚多，若能用心品味，則更能悠然自得地徜徉其中；誠鮮嚴選了多元豐富的海味，讓您四季享受真新鮮，選擇誠鮮，真正新鮮。

一般認為細菌生長都受溫度影響，但其實影響微生物生長的因素有很多，下面就來一一為大家說明，影響細菌繁殖的六大因素「胖湯姆」，分別就是取其字首

「FAT TOM」：

F：Food 食物

繁殖也需要食物，特別熱愛蛋白質跟碳水化合物喔。

A：Acidity 酸

細菌喜歡特地的酸鹼值，PH4.5以下致病菌就不易生長，當然太鹼也不行。

T：Temperature 溫度

細菌最佳的生長溫度稱為「危險溫度帶」，通常只5℃至60℃間，溫度低細菌

會進入休眠狀態，太熱會死亡。

T：Time 時間

微生物繁殖生長也需要時間，通常在危險溫度帶，細菌會開始快速成長。

O：Oxygen 氧氣

大部分的致病菌都需要氧氣生長，但還是有例外的厭氧性細菌，如肉毒桿菌。

M：Moisture 水分

水也是病原菌的生長不可或缺的，通常使用水活性(aw)標準，細菌生長需要的

水活性數值為0.85至1.0的環境中。

影響微生物生長的因素其實有上述這些因子，抓到這些關鍵因素，就能夠有效防止食品腐敗及食源性疾病的產生。所以在食品業中都也使用相關技術來提升食品安全。身為消費者只要看懂食品標籤，按照正確的方式儲存食品。加上擁有良好的食品製備習慣。就能杜絕食源性疾病禍從口入囉。

炎炎夏日來臨-渺小卻致命的微生物

炎熱的夏日即將來臨，是否常覺得食品特別容易壞，有異味產生呢?那是因為台灣夏日天氣炎熱又潮濕，非常適合細菌生長。因此夏日來臨絕對要特別留意食品保存方式，以防止食品中毒發生。今日就來簡介台灣常見導致食品中毒之細菌種類，讓大家都能了解這個在我們生活中無所不在的微小生命所能造成的危害。

根據食藥屬統計，110年細菌性食品中毒案例統計中，仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌為前三名台灣地區導致細菌性中毒的菌種。

1.仙人掌桿菌
簡介：仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素導致中毒，引起中毒可分為嘔吐型及腹瀉型兩種。

症狀：嘔吐型：淺伏期短，症狀有噁心及嘔吐

腹瀉型：淺伏期較長，症狀為水漾腹瀉、腹痛，以腸炎表現。

發生原因：仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，大多數食品的外觀都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放

置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。

嘔吐型多為米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長為常見的途徑。

腹瀉型主要為肉製品、濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品都常被汙染。

2.金黃色葡萄球菌
簡介：細菌在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌。

症狀：經攝入金黃色葡萄球菌分泌的腸毒素而造成毒素中毒，通常被毒素汙染之食品可能沒有臭味或變質情況。

潛伏期為1～7小時，平均為2～4小時。主要症狀為嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒。

發生原因：金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品。也可能因牛的乳腺炎而污染牛乳。較常見的污染食品為肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包等。

3.沙門氏桿菌
簡介：沙門氏桿菌呈現桿狀，具有鞭毛，善於運動。廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。

所引起的食品中毒事件，在世界各地常居首位或第二位，在台灣排名第三。

症狀：潛伏期為6～72小時，平均為18～36小時，持續4至7天。

主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐。

發生原因：主要中毒原因食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。

被污染的未加工的水果和蔬菜、豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。

以上介紹三種微生物，都是常在我們生活周遭中存在的細菌，往往我們就在不知不覺中將他們食入，導致後續一連串的症狀產生，通常食品中毒都較為輕微，過幾天就能痊癒，但還是有些菌種導致的中毒，會有致命的危險，多了解牠們並建立起良好的食安知識，就能免於各種危害喔。

(資料來源 TFDA)

常見的食品中毒致病因主要分為：

細菌： 細菌行中毒依照感染致病方式，可分為感染型、毒素型及其他類型

感染型：主要透過病原菌經由食品被攝食進入人體腸道內並大量繁殖引起疾病，因此需有足夠之活菌繁殖。常見有：腸炎弧菌、沙門氏菌、李斯特菌等。

毒素型：毒素型乃食用致病毒素之食品引起，病原菌在食品中以大量繁殖並產生毒素，包含：肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等。

病毒：諾羅病毒、輪狀病毒、肝炎病毒等。
天然毒：植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。
化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。最嚴重可能會導致食品中毒而死亡。絕不能小看喔。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

誠鮮官網之所以產品都經過第三方微生物檢測通過，高風險有化學物質之產品也會經過農藥、重金屬、動物用藥等檢驗通過。避免消費者食不安心。誠鮮幫你把關產品品質，請您安心食用。

第一

：產品內容物及添加物標示，食品成份會依照多寡由高至低分別標示。所有內容物資訊排序依照多到寡排列。消費者可從標示上加以瞭解。而食品添加物亦是如此，而食品製作過程中除了一般食品原料外，也會添加食品添加物來提升產品的外觀、口感及風味等。提高食品價值或是保存期限。而消費者也可以從標示中去瞭解。

第二：負責廠商與有效日期，法規強制規定須標示負責廠商，確保消費者在食用產品後發生安全事件時有可追溯之對象。而有效期限則為廠商有責任確保產品在期限內不會變質，且超過效期不得販售。

第三：營養標示及基改資訊及其他重要資訊：營養標示為產品基本營養素質之標示。通常以每100公克(毫升)或每一份量作為依據，目前現行法規為八大類：熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等。消費者能夠清楚瞭解自己吃進多少營養物質。而基改資訊則為近年來消費者越發重視的資訊，因此法規也強制規定業者須標示使用原料是否為基因改造原料，其他如過敏原資訊也是極為重要，消費者如有過敏體質因在購買前參閱一下過敏原資訊。以防止將東西吃下去引發過敏反應就得不償失了。

以上的食品標示基本知識傳達，大家都應該讓他成為日後購買產品前的一個標準SOP。購買產品前看看食品標示，更清楚的知道自己到底將什麼吃下肚，食品安全由自己作起，當自己的食安守門員。

(以上資訊來自TFDA)

食品中毒的定義是指二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，就稱為食品中毒之案件。在國外則稱為食源性疾病，在美國，每年約有 4800 萬例食源性疾病病例，相當於每年有六分之一的美國人患病。每年這些疾病導致估計造成有 128,000 人住院和 3,000 人死亡。在台灣，110年整年度食品中毒人數有 2,572 人。

疫情時代，大家都開始減少外出用餐，自己準備食物的機會也越來越多了，那買了誠鮮官網的好食材，更要注意食品安全，才能夠盡情享用好食材帶來的滿足。以下就來傳授簡單的預防食品中毒五要原則。

要洗手：烹調準備前及後都應將雙手洗乾淨，有傷口要先包紮好，在進行烹調。
要新鮮：食材要新鮮衛生，注意保存條件及留意有效期限，用水乾淨無慮，將食材清洗乾淨。
要生熟食分開：用不同砧板器具處理生食及熟食，避免交叉污染。
要徹底加熱：食品中心溫度應超過70℃，微生物才會被消滅。
要低溫保存：冰箱冷藏溫度需低於7℃，冷凍溫度需低於-18℃，食材室溫下放置不可超過1小時，防止細菌孳生。

看完以上的五要原是不是很簡單好記，其實都是一些很基本的食安觀念，謹記並確實落實，絕對能夠避免很多食源性疾病的發生。